说起鸡蛋，可是家家户户都离不开的食物，每天早上吃一个水煮蛋，再加上一杯豆浆或者是小米粥，健康又营养。鸡蛋也是家家都能吃得起的滋补品，它的营养价值极高，含有丰富的卵磷脂、蛋白质、蛋黄素、钙、铁等多种营养物质，每天吃一个鸡蛋健脑益智又护肝。它可以水煮、煎炸、炒着吃，下面小编就和大家分享红烧虎皮蛋的做法，一起来来看看是怎么做的吧！

【红烧虎皮蛋】 所准备的食材有： 鸡蛋4个，瘦肉火腿、香葱、盐、食用油、生抽、老抽、白糖、米醋

具体做法：1、准备2棵香葱摘掉干叶和根蒂后，用清水冲洗干净，放在案板上切成小段。再准备1根瘦肉肠，斜刀切成薄片（不要切的太薄），把配菜装盘备用。

2、取4个鸡蛋冲洗一下蛋壳，放入锅中煮熟，捞出后用凉水过凉，剥掉蛋壳，一个鸡蛋切6小块。油锅里倒入一小碗食用油，油温烧至8成热，倒入鸡蛋块，不要用铲子搅动，晃动一下油锅，看到鸡蛋煎至定型后，再用勺子慢慢搅动，煎至鸡蛋全身起虎皮，捞出控油。

3、锅中留少许底油，接着把切好的火腿片倒入锅中，快速的翻炒几下，把火腿肠炒到两头略卷起来。

4、火腿炒好后倒入炸好的鸡蛋块，沿锅边倒入适量温开水，再淋入1勺生抽、少许米醋、少许老抽、一小勺白糖、少许盐，用勺子背搅动一下，让食材更均匀地入味，大火烧开后撒上香葱段，转小火慢炖。

5、小火炖10分钟后，锅中的汤汁如果还有很多，转成大火收汁，最后关火翻拌一下即可盛出。

这样做的红烧虎皮蛋，出锅后看上去特别有食欲，色香味俱全，闻着味道直流口水，鲜香美味，吃起特别的有嚼劲，一点都不油腻，大人孩子都抢着吃，一顿多吃2碗米饭，太香了。

小贴士：

1、煮熟后的鸡蛋切小块时很容易切散，因此需要先把菜刀打湿，这样不但切出来的鸡蛋不散，还不粘菜刀。

2、油炸鸡蛋块时不要油温太高，否则下锅后直接把鸡蛋炸糊，油温8成热后转小火慢炸。

3、鸡蛋炸之前还可以裹上一层玉米淀粉，记住淀粉只需薄薄的一层哦。

大家喜欢吃虎皮鸡蛋吗？最喜欢吃鸡蛋的哪种做法？