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清明节应该吃点啥,煎饼果子野菜不能少啊

清明节也叫寒食节,这个节日,不仅仅是扫墓,还是踏青的日子。

清明可能是没有办法好好踏青,享受春日的鸟语花香了。不过没关系,还有清明节的美食,能带给我们心灵的慰藉。清明节,必吃的“1果2饼3野菜”,老传统别忘记,寓意平安又健康。

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【清明果】

“清明吃一草,百岁不显老”,清明果就由艾草做成的,也叫青团。清明时节最为鲜嫩,也是调理身体的“一剂良药”。

清明节南方人喜欢吃青团,而北方人更青睐于面食,艾草面花卷就可以做起来了。

【艾草面花卷】

1.首先,盆中放入适量的面粉,挖出来两勺艾草粉用清水谢开,用艾草水和面,边倒边搅拌,先搅成面絮再揉成团,用盘子盖住发酵至原来的两倍大。

2.发酵好的面团里面都是蜂窝眼,案板上撒上面粉,把面团取出来,反复揉搓排出里面的的空气,面团揉光滑以后压扁,擀成薄面片,在面片上均匀刷上油、先撒一层椒盐、再撒一层面粉、最后撒上葱花,然后卷起来切成大小均匀的花卷剂子。

3.蒸锅中水烧开以后,把艾草卷放进去,上气以后开始计时,蒸15分钟就熟了。

4.15分钟以后关火,再焖2分钟,艾草卷慢慢冷却以后取出来,就能食用了,清香营养、暄软又健康。

吃2饼:卷饼、芥菜饼

清明节又叫寒食节,不能开火,就有了清明吃薄饼的习俗。薄饼中可以卷菜,更有滋味。有的地方认为吃了包卷芹菜,会使人们更勤(芹)劳,包了韭菜,生命更长久(韭),家业更兴旺。

【薄饼卷菜】

1.准备一个小盆,打入三个鸡蛋,倒入一点清水,然后倒入植物油3克,加入玉米淀粉10克,用筷子搅拌均匀。

准备火腿肠两根切成两半,再切成细丝放在盘中。胡萝卜一小段切成胡萝卜丝。嫩黄瓜一根,也切成细丝。

2.不沾锅烧热以后,放点油,要开小火,直接倒入一勺鸡蛋液,轻轻晃动不沾锅把鸡蛋液摊匀。摊的越薄越好熟还好吃。

鸡蛋液凝固以后,翻过来煎另一面,这么薄的饼来回翻两次就熟了。

3.在鸡蛋饼上面抹上一层黄豆酱,放上一片生菜,然后分别放上火腿、胡萝卜和黄瓜丝,卷起来就可以食用了。

【芥菜饼】

芥菜又叫雪菜,真正的“长寿菜”,具有清肝明目、健胃消食、增加免疫力等功效。据说清明吃“芥菜饼”,寓意不长疥疮。

1.准备一把洗净芥菜叶,切碎后放入盆中,加入食盐2克、鸡粉2克,再打入两个鸡蛋,搅拌均匀。

再加入玉米面50克、面粉50克顺着一个方向搅拌,搅拌至馅料成团即可。

2.开始烙制。起锅开小火,在锅内均匀的刷上植物油。等油温五成热时,抓一把馅料在手心处,拍成薄厚均匀的小饼放入锅中,撒上少许黑芝麻点缀,然后盖上锅盖烙3分钟。

等看到饼的周围变色以后,我们在上面淋一层植物油。然后我们把饼翻过来,这时饼的底面已经烙成了金黄色。保持小火再烙2分钟,等饼两面都呈金黄色时,即可出锅摆盘。

3.在吃饼的时候,我们还可以准备一些蘸料。把大蒜切末,小米椒切圈,生姜切姜末放一起。加入少许食盐、生抽10克、陈醋5克、香油5克。最后再少来一点鸡粉,用温水化开,倒进蘸料里。如果又喜欢吃辣的,也可以放点辣椒油,拌匀即可。

吃3野菜

【凉拌蒲公英】

1.首先把蒲公英淘洗干净,开水下锅焯一下,加入少许植物油防止变色、流失营养。大约30秒钟倒出来,快速用清水冲洗过凉,以免发黄。然后把蒲公英切成小段,放入盆中备用。

2.大蒜拍扁切成末,和蒲公英放在一起,加入食盐、少许白糖提鲜、鸡粉、芝麻香油翻拌均匀。

3.然后把拌好的蒲公英装在小碗中,倒扣在盘子里。因为第一次调的味只是增加个底味,咱还需要调个料汁再补一次味。

4.再切点蒜末、青红椒粒放入碗中,加入少许盐、鸡粉、多倒点香油,用温开水稀释一下搅拌均匀,往蒲公英上一浇,美味即成。

【地皮菜炒鸡蛋】

1.地皮菜因为生长环境比较潮湿阴暗,所里里面夹杂的杂质和泥沙都比较多,洗的时候要仔细一些,用清水反复的淘洗、搓揉,直至完全洗干净。

2.小米椒切成圈,线椒也切成圈用来配色,再切一些葱花备用。碗中打入6个鸡蛋,加入食盐2克、鸡粉2克,搅拌打散成蛋液。锅内烧油,油温烧至6成热时倒入蛋液,在热油下蛋液会迅速凝固,用勺子搅一搅让其均匀受热,蛋液全部凝固以后倒出来备用。

3.锅内再烧油,倒入葱花和青红椒爆香,放入地皮菜翻炒片刻,加入鸡粉、食盐调味,倒入鸡蛋颠锅翻炒均匀,再淋入一点明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘。

【榆钱窝窝头】

1.洗净的榆钱儿200克。小葱几根,拍散后破开,切成葱花,再把葱花剁细,放入盆中。加入食盐3克,十三香2克,把调料抓匀,放入玉米面300克,多抓揉一会,让榆钱儿出出水。

再放入面粉150克,继续抓匀。准备纯牛奶一盒,边倒牛奶边抓拌。把榆钱儿面全部润湿,柔和在一起,揉成光滑的面团。

2.和面,拿出和好的面团,搓成长条。下8到10个面剂子,把面剂放在手心 团成圆球,用大拇指摁出一个孔,边摁边转动面剂,把面剂周围摁压均匀。窝窝头就做好了。

窝窝头的孔要留大一点,防止蒸熟后 孔被挤压消失。把做好的窝窝头摆放子盘中备用。锅内烧水,放上篦子,铺上蒸布。水烧开以后,把窝窝头放在锅中。

3.上锅蒸,窝窝头之间要留一些空隙,以免蒸熟后粘在一起。开中火蒸20分钟,20分钟后关火,把窝窝头取出,掰开看一下。非常软嫩清香,稍微晾凉后摆放在盘中就能食用了。

清明节除了扫墓,缅怀先人对我们的养育之外。还有植树,“清明前后,种瓜点豆”,表达耕种时节的到来。更有清明节传统的美食,承载家家户户的美好愿望,家人健在平安健康。

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