包子是我们常见的一款面食，尤其到了北方，大街小巷更常见，北方包子不像南方小笼包一样，它更有自己的特点，白白胖胖，暄软蓬松，个个鲜香美味，成年人吃三个就饱了，如果是南方小笼包，碰上饭量大的，估计两笼屉不够，在所有的馅料当中，有人喜欢肉馅，有人喜欢素馅，而我更喜欢这款三鲜馅包子，能避免肥肉多太腻，瘦肉多太柴的尴尬，包子怎么做才好吃？原来调馅是关键，按照我这个方法，包子个个暄软，香气扑鼻，营养又美味，好吃不油腻。

三鲜大致可分为两种，一种是肉三鲜，由猪肉、韭菜、虾仁组成，另外一种则是素三鲜，由韭菜、鸡蛋、虾仁组成，两种三鲜馅，都有大批的忠实“粉丝”，对于我个人来说，我更喜欢素三鲜馅，它能带来清香的味道，口感一点也不会觉得油腻，韭菜素三鲜是一种经典搭配，它能保持滑嫩的口感，而且味道鲜美，素三鲜馅，如果没有虾仁，也可以用黑木耳代替，加适量盐、蚝油、芝麻油，搅拌匀即可。

今天咱们分享一款素三鲜包子馅的做法，饺子、包子通用，松软鲜香，营养又美味，学会做给家人吃，上桌瞬间光盘。

素三鲜

食材：韭菜、虾仁、鸡蛋、粉条

调味：芝麻香油、蚝油、食盐

1、准备一把新鲜的韭菜，清洗干净，控干水分，剁成碎末，包韭菜馅最怕的就是出水，一定要控干水再切。

2、切好的韭菜，装入碗中，加入一勺食用油，翻拌均匀，油脂锁住韭菜的水分，防止韭菜出水。

3、碗中打入2个鸡蛋，加入1克食盐，充分搅拌均匀，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，用筷子搅拌一下，煎成碎状，捞出放凉。

4、准备一把虾米，用清水泡发，控干水分，如果有条件的话，可以选择虾仁，越新鲜的越好。

5、此时，我们还可以搭配一点其他的食材，例如粉条、木耳，把粉条泡软，切成韭菜的长段，一同加入到韭菜中。

6、把所有的食材，一同放入容器中，加入适量的芝麻香油、蚝油、食盐调味，韭菜馅无需其他调味品，例如十三香、花椒粉、胡椒粉等，会影响原有的鲜味。

7、面团可以提前和好，包包子要用发面，500克普通面粉，5克酵母粉，5克白糖，边倒水边搅拌，等出现面絮后，下手揉成光滑的面团，常温醒面一个小时。

8、等时间到了，把面团倒出来，揉搓排气，然后分成均等的面剂，再擀成中间厚，四周薄的包子皮。

9、取出一个包子皮，舀入适量的馅料，收口捏紧，按照自己的方式来，能保证不露馅就行，全部做好之后，盖上一次保鲜膜，二次醒发10分钟，能避免包子变形，醒发好后上笼屉，蒸12分钟。

10、按照这种方式制成的包子，暄软多层，非常好吃，包子要趁热吃，就连小朋友都能吃两个，喜欢吃包子的小伙伴，可以试一试。

技巧总结

1、和面的时候，加适量的食盐，可以增加面团的筋性，煮的时候不宜开裂破皮。

2、虾仁要保持大颗，最多一切两半，千万不要剁成肉糜，那样不好吃。

3、调韭菜馅，调味品越简单越好，突出食材本身的鲜味就够了，另外一点要注意，什么时候开始包包子，什么时候再放盐，盐放早了会杀出水分，白白流掉汤汁很可惜。