炖肉时，冷水下锅还是热水？难怪你炖啥肉都不香，第一步就搞错了，快过年了，今天分享一下炖肉的小技巧，掌握好3点，炖啥肉你都不用愁，我们今天拿红烧肉来举例

红烧肉是一道经典大菜，逢年过节的时候家家户户都会做，但是很多人怎么做都不成功，其实只因为你少了关键的2步，下面一起来看看做法吧，保证你看了新手也能变大厨

五花肉的做法很多，家常五花肉片炒各种蔬菜，出名的有东坡肉，红烧肉，扣肉，其实做法都差不多，关键的2点就是要香，而且不腻，那么怎么做到香，而且不腻呢？首先我们选肉的时候要选带皮的五花肉，而且要选红白相间的五花肉，这样的肉不会太腻

不管炖啥肉，做对这2步，保证你炖的肉不柴不腥不腻，特别香！有的人因为不掌握方法，瘦肉炖的很柴，没有口感，吃起来像嚼稻草，那是因为你的做法不对，只要能做到下面的这2点，保证你炖出来的肉又香又嫩

• 首先把五花肉切成3厘米的大块

然后冷水下锅焯一遍水，焯水的作用非常大，能够焯出肉里的脏东西，冷水下锅会让肉类不会突然遇热收缩，影响肉的口感，为啥你炖的瘦肉口感柴就是因为没有冷水下锅导致的，焯水的时候加一些料酒会有很好的去腥作用

• 焯水后看到肉发白，捞出备用

这一步也非常关键，做红烧类的肉，比如红烧肉，红烧猪蹄，红烧鱼，糖色是很关键的，糖色用什么糖来炒也很关键，用冰糖炒的糖色红亮，看起来更有食欲，为啥你做的红烧肉看起来黑黑的？因为你没有用冰糖炒糖色，炒糖色的时候要注意，慢火，不停的搅动，避免糊了有苦味，锅内稍微加点油，和冰糖一起炒化，变成深咖啡色就可以了

然后倒上少许开水搅拌均匀，防止糖色凝固，不能加凉水呀，那样会爆的，冷热交叉

炖肉之前一定要先把肉冷水下锅焯水，去脏，第二步就是要把肉放入锅内，加少许油，干煸一下，煸出肥肉里的油，这一步很关键，为啥你做的五花肉非常油腻吃不下？因为少了这一步，把肉里的油慢火煸出来，煸出的油倒掉

看到肉色发黄，然后加上葱花，姜末，香叶，八角，爆香

• 加上炒好的糖色

把糖色均匀的炒在肉上，不要着急加水

最后再加入热水，加入白糖（提鲜）料酒去腥，加入适量盐，老抽，就可以大火烧了，烧开后转慢火炖，1个小时左右炖烂，这样的肉最好吃

最后快烧干水分的时候，要掀开锅盖，用铲子搅拌，让糖色均匀的裹在肉上，出锅了成品就是这样的，颜色红亮，口感香而不腻，

吃米饭或者是馒头都是非常下饭的。

最后告诉你个小诀窍，把炖好的红烧肉或者红烧猪蹄，放在蒸笼里蒸20分钟，吃起来口感更佳，软烂香滑，而且绝对不腻，喜欢吃肉的朋友你也试试吧